Seafoodie 2021

# 27 · Florian Conzen · Saint-Pierre 118 Seafoodie · Ausgabe 2021 FLORIAN CONZEN Brasserie Stadthaus Als Küchenchef einer der besten Brasserien in Düsseldorf stehen für Florian selbstverständlich Fisch und Meeresfrüchte ganz hoch im Kurs. Sich für den SEAFOODIE einem großartigen Fisch wie dem Saint-Pierre anzunehmen, war daher natürlich naheliegend. Wichtig dabei war ihm den Fisch "nose to tail" zu verarbeiten, weshalb er eine Trilogie aus Filet, Bäckchen und Bouillabaisse kreiert hat.