Seafoodie 2021

14 Seafoodie · Ausgabe 2021 # 1 · Benjamin Kriegel · Atlantische Makrele BENJAMIN KRIEGEL FRITZ's FRAU FRANZI * "Weltküche mit experimentellem touch" - dafür steht Benjamin Krie- gel im Düsseldorfer FRITZ's FRAU FRANZI. Für den SEAFOODIE nimmt er sich der atlantischen Makrele an mit der Idee, die klassisch eingelete Makrele modern auf den Teller zu bringen. Dafür wird diese roh belassen und lediglich außen geflämmt, bevor sie, um leicht anzu- garen, mit einemFonds aus Verjus übergossen wird. Final angerichtet wird sie mit viererlei Zwiebeln und fermentiertem Karottensaft.