Seafoodie 2021

# 2 · Pierre Beckerling · Obsiblue Garnele 18 Seafoodie · Ausgabe 2021 PIERRE BECKERLING IUMA by Dyllong & De Luca * Im IUMA überzeugt Pierre seine Gäste mit einer japanisch inspirierten Küche, weshalb er natürlich auch ein absoluter Fan von allem ist, was aus dem Meer kommt. Für den SEA- FOODIE hat er sich ein Gericht mit Obsiblue und Seeigel ausgedacht. Dazu wird die kna- ckige Garnele roh mariniert und der Seeigel, welcher wunderbar zu der leichten Süße der Obsiblue passt, kommt als cremige, mit Toma- tendashi überzogene, Mousse dazu. Die komplexen Meeresfrüchtearomen der XO Sauce führen das Ganze dann zusammen. Den Gegenpart übernimmt der Fenchel als Salat und Creme, der dem Gericht die nötige Frische und Säure verleiht.