Seafoodie 2021

66 Seafoodie · Ausgabe 2021 # 14 · Philipp Lange · King Crab DIRK GRAMMON Grammons Restaurant * Aufgewachsen auf Hawaii setzt Philipp auf polynesische Einflüsse, was in der Spitzenküche sehr selten und daher umso spannender ist. „Die Küche auf Hawaii ist stark japanisch geprägt, setzt aber auch di- verse Techniken des Grillens und Räucherns ein. Dazu kommen exo- tische Früchte und Gewürze.". Perfekte Voraussetzungen, um für den SEAFOODIE die King Crab kreativ als Viererlei zu verarbeiten.