Seafoodie 2021

90 Seafoodie · Ausgabe 2021 # 20 · Yoshizumi Nagaya · Japanische Dorade YOSHIZUMI NAGAYA Nagaya * Yoshizumi "Yoshi" Nagaya gilt als der Vorreiter der gehobenen japa- nischen Fusion-Küche in Deutschland. Wer wäre also besser geeig- net, um sich für den SEAFOODIE einem Produkt wie der japanischen Dorade zu widmen. Bei seiner Kreation war Yoshi wichtig, ein solch besonderes Tier "nose to tail" zu verarbeiten, weshalb er sich für die Zubereitung einer Trilogie entschieden hat.