Seafoodie 2022

# 10 · Kengo Nishimi · Shima Aji 56 Seafoodie · Ausgabe 2022 Im ITO präsentiert Kengo Nishimi seine moderne und europäisch be- einflusste Interpretation der traditionellen japanischen Kuche. Sein Fokus liegt dabei ganz klar auf qualitativ hochwertigen Produkten, welche er puristisch und geradlinig in Szene setzt; immermit Bedacht auf eine freie Entfaltung der Texturen und Aromen. Für uns hat Kengo aus dem Shimaaji zwei Gerichte zubereitetet: eines mit gekochtem japanischem Reis, Ikura, frischem Wasabi und Oba Shiso und ein weiteres als Rolle mit Shiso, Ume, Garnelen und Bin- chotan gegrillt. KENGO NISHIMI ITO · Köln