Seafoodie 2022

# 12 · Yoshizumi Nagaya · Seeigel 68 Seafoodie · Ausgabe 2022 "Yoshi" Nagaya hat mit seinem Restaurant Na- gaya in den letzten zwei Jahrzehnten die geho- bene japanische Küche in Deutschland geprägt und genießt in der Szene höchstes Ansehen und einen exzellenten Ruf. Wer könnte also besser geeignet sein, um das "Nachhaltigkeitsprojekt" Urchinomics einem ersten Qualitätscheck zu unterziehen. Und so hat Yoshi für uns gleich vier Gerichte aus den heiß begehrten Stacheltierchen gezaubert; roh belassen, gedämpft, gegrillt und "frittiert". YOSHIZUMI NAGAYA Nagaya * · Düsseldorf